L’olio extra vergine d’oliva è prodotto da olive di qualità raccolte a mano secondo la tipica tradizione toscana che prevede anche una rapida frangitura a freddo nelle 24/48 ore successive alla raccolta, questo per ottenere una migliore qualità del prodotto e mantenere a lungo le sue qualità organolettiche che vanno dai sentori erbacei ai lievi sentori di carciofo e con un gusto bilanciato e pieno. Le olive vengono prodotte direttamente dal nostro oliveto composto principalmente da specie arboree tradizionali quali il moraiolo, il correggiolo e il leccino.